鴻茅藥酒 獨(dú)特而神秘的傳統(tǒng)釀造工藝,自清朝乾隆四年始,至今已世代傳承了280年。其精湛、細(xì)致、縝密的古老技法,蘊(yùn)含了中醫(yī)藥文化的“修合之道”,體現(xiàn)了鴻茅先祖“良藥濟(jì)世 精工取繁”的傳世理念,為我國傳統(tǒng)藥酒的發(fā)展史填上了濃墨重彩的一筆。 2009年4月2日, 鴻茅藥酒 傳統(tǒng)配制技藝正式入選內(nèi)蒙古自治區(qū)《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。 2014年11月, 鴻茅藥酒 配制技藝入選第四批《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》。
藥選道地 質(zhì)取極精
鴻茅藥酒 一直遵循非上等地道藥材不用的自律,建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋娴剡x藥規(guī)范。如方中的蓯蓉只選阿拉善右旗所產(chǎn),枝壯油亮、肉質(zhì)肥厚者方能入藥;又如黃芪則選用外蒙庫倫產(chǎn)的綿黃芪,先切成斜片,其根粗、黑心部分不用;再如沉香以沉入水底的為佳,不沉的不選……凡此種種,一絲不茍。
君臣佐使 繁細(xì)周密
鴻茅藥酒 原料中藥材的炮制獨(dú)具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、紅豆蔻、蓽茇、沉香等六味藥材,用紅銅藥碾共研粗粉;其余制何首烏等五十六味藥材,或切片或搗碎,另用石磨共磨成粗末;小茴香以牛奶浸泡后再經(jīng)鹽炒;最后將麝香用銀碗研細(xì),以蠟紙包封待用。
人參蓯蓉 溫煎備用
將人參、肉蓯蓉兩味貴細(xì)藥材,加三倍量水,文火煎煮兩個(gè)時(shí)辰,將煎液以棉紗濾過,再將濃縮濾液放冷備用。
鼎煉內(nèi)燒 熱浸合藥
鴻茅藥酒 最為獨(dú)特的工藝,就是取自道家長生術(shù)的“鼎煉內(nèi)燒”合酒法,在舊時(shí)民間被渲染為“燒鴻茅”。制時(shí)以自釀純糧白酒,藥面、赤糖、冰糖、小茴香等按配比加入水火鼎中,燃火加熱熬之,邊熬邊用濕柳棒攪拌,待藥液升煉剩余六成左右,用柳棒能挑拉成絲即可。
去霜入器 百藥調(diào)和
撇去燒煉藥霜,將 鴻茅藥酒 液盛入陶缸內(nèi),即以棉布包封口冷卻,之后加入豹骨膏、麝香攪勻,再封布包并抹上黃土鹽水和成的稀泥封實(shí),最后將壇口用油布扎緊。
冷泉浸鎮(zhèn) 降燥祛火
鴻茅藥酒 封壇后,先入冷泉井,隔水浸鎮(zhèn)三日三夜。泉浸是燒鴻茅后對(duì)藥酒原液去其火氣的重要過程。
地養(yǎng)其陰 天醞其神
經(jīng)過泉浸之后,再埋入地下三尺,歷時(shí)須過九九八十一天,再擇吉時(shí)取出,是為取地氣以養(yǎng)其陰。通過長時(shí)間的地下貯存沉淀,使 鴻茅藥酒 原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,從而具備陰陽調(diào)和、溫?zé)峋d厚的特點(diǎn),功效口感更上層樓。
束茅以縮 濾殘取清
此為 鴻茅藥酒 最后一道神秘而獨(dú)特的工藝,來自晉楚遺風(fēng),起源于三千年前周室天子祭祀神農(nóng)遠(yuǎn)祖的儀式,鴻茅名中茅之真義,便是發(fā)隱于此。經(jīng)過秉燭焚香禱告之后,再以茅束縮酒,濾除殘?jiān)∏逡?,始成了一劑?jì)世寧人,飲之奇效的靈酒妙藥。