??宋元時期由于雕版印刷的發(fā)明，加上政府對醫(yī)學(xué)事業(yè)的重視，藥酒有了很大發(fā)展，人們對酒喝藥酒的認識逐漸從實踐上升到理論。如《太平圣惠方·藥酒序》認為“夫酒者，谷蘗之精，和養(yǎng)神氣，性惟僳悍，功甚變通，能宣利胃腸，善導(dǎo)引藥勢”?！妒偮贰ぶ畏ā贰氛J為“藥酒長于宣通氣血，扶助氧氣，即可用于祛疾，又可以用其防病”、“邪之傷人有深淺，藥之功邪有輕重。病歲始起，當(dāng)以湯液治其微。病既日久，乃以醪醴攻其甚。又有形數(shù)驚恐，經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁者，酒以醪藥。以此見受邪既深，靜脈閉滯，非醪藥散發(fā)邪氣，宣通血脈，安能必愈……酒性酷熱，立行藥勢，所以病人素有血虛氣滯、陳寒痼冷、偏枯不隨、拘攣痹厥之類，悉宜常服，皆取其漸漬之力也。又古法服藥，多以酒者，非特宣通血氣而已，亦以養(yǎng)陽也”。

同時，藥酒的種類明顯增加。僅《太平圣惠方》中就設(shè)有6篇藥酒專節(jié)，收載有地黃酒、黃精酒、枸杞酒、五加皮酒、天門冬酒等42首藥房。加上《圣濟總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因極一病癥論方》等樹種的藥酒方，宋代著作中共載藥酒數(shù)百種，運用范圍涉及內(nèi)科、外科、婦科、五官科等多種疾病。這一時期藥酒發(fā)展的一個重要特點，就是應(yīng)用范圍相對集中，逐漸向養(yǎng)生保健方面發(fā)展，如“治一切風(fēng)通用浸酒藥二十二道”、“治風(fēng)腰腳疼痛通用浸酒藥十四道”等。另外，在藥酒專門方中出現(xiàn)了較多養(yǎng)身延年、美容保健的藥酒方，其中的一些藥酒方更因口味純正成為了宮廷酒。特別是在元都北京，國內(nèi)外著名酒薈萃，羌族的枸杞酒、地黃酒、大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒，東北各組的松節(jié)酒、松根酒、虎骨酒，南方的五加皮酒、茯苓酒，西南的烏雞酒、膃肭臍酒等流行一時。

? 此外，送人陳直的《養(yǎng)老奉親書》以及元人忽思慧的《飲膳正要》、《御藥院方》等也收載了許多適合老年人服用的養(yǎng)生保健酒，對后代養(yǎng)生學(xué)、中藥學(xué)、藥酒學(xué)影響頗大。其中，《飲膳正要》是我國首部營養(yǎng)學(xué)專著，成書于1330年，將酒的利弊概括為“酒味甘、辛，性熱，有毒，主行藥勢，殺百邪、通血脈、厚腸胃、消憂愁，少飲為佳，多飲則傷神損壽，易人本性，其毒甚也，飲酒過度，傷生之源”。

? 在這一時期，以藥材制曲的風(fēng)氣開始盛行，出現(xiàn)了采用隔水加熱的“煮酒法”。如朱翼中在政和年間撰著了《酒經(jīng)》（又名《北山酒經(jīng)》），共分3卷，上卷論酒，中卷論曲，下卷論釀造之法，在“煮酒”一節(jié)談到用加熱殺菌的方法貯存藥酒，比歐洲要早數(shù)百年，為我國首創(chuàng)，并載有香桂曲、瑤泉曲等藥曲13種。